Meglepetés
1998. október 10. szombat
Kóstolgassunk!
Szomszédolás délvidéken
Gasztronómiai túrán utolsó állomása az ínyencek paradicsoma. Specialitásai mesze földön ismertek, ízei fűszerei népszerűek más országok konyháiban is. Kalauznak ez alkalommal Zoránt kértük fel.
Káposztás hal
80 dkg ponty vagy harcsafilé
citromlé
liszt
só
pirospaprika
olaj
1 kg savanyú aprókáposzta
1 nagy fej vöröshagyma
3 dl tejföl
A halszeleteket kissé megsózzuk, citromlével meglocsoljuk, és 10 percig állni hagyjuk. A nedvességet papírszalvétán leitatjuk róla, a szeleteket paprikás lisztbe forgatjuk, és forró olajban mindkét oldalukat ropogósra sütjük. Kiszedjük őket az olajból, és félretesszük. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és olajban megpirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, majd savanyú káposztát adunk hozzá, és kevés vízzel megpároljuk. Megfelelő méretű jénait vagy tepsit olajjal kikenünk, belerakjuk a párolt káposzta felét. Arra tesszük a sült halat, majd betakarjuk a maradék káposztával, és gazdagon meglocsoljuk tejföllel, Előmelegített sütőben átforrósítjuk, majd tálaljuk.
Elkészítési idő: kb. 1 óra
Jó tanács: A savanyú káposztát kóstoljuk meg, és ha nagyon savanyúnak találjuk, hideg vízben mossuk ki, mielőtt megpároljuk.
Csevapcsicsa
1/2 kg darált sertéshús
1/2 kg darált borjúhús
2 nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
só
őrölt bors
olaj
A darált húsokat összekeverjük, majd megtisztított reszelt hagymával, tört fokhagymával, sóval borssal fűszerezzük. Egy éjszakán keresztül hűtőben érleljük. Sütés előtt a masszából kisméretű vékony kolbászkákat formázunk, és olajjal megkent rostlapon megsütjük. Tálalhatjuk burgonyapürével, hagymás idénysalátával vagy egyszerűen kenyérrel és lilahagymával.
Elkészítési idő: kb. 40 perc érlelés nélkül
Jó tanács: A húst nagyon finomra, pépesre kell darálni. A vörös- és fokhagyma mennyiségét kóstolás után ízlés szerint lehet növelni. Aki jó fűszeresen szereti, sok borsot tegyen bele.
Gyuvecs
30 dkg sertéscomb
30 dkg birkacomb
20 dkg füstölt szalonna
1 jó nagy fej vöröshagyma
1 kis padlizsán
6 zöldpaprika
6 paradicsom
1 dl rizs
2 nagy burgonya
só
őrölt bors
pirospaprika
petrezselyemzöld
1 l leveslé
A jól megmosott húsokat és a szalonnát külön-külön kis kockákra összevágjuk. A szalonnát saját zsírjában kiolvasztjuk, és a nagyobb kockákra vágott hagymát megpirítjuk benne. A zöldségeket szükség szerint megtisztítjuk, megmossuk, majd felkarikázzuk. A rizst átválogatjuk, megmossuk. Egy előre beáztatott római tál aljára zöldségeket rakunk, majd húst, hagymás szalonnatepertőt, rizst és a többi zöldséget. Közben sóval, borssal, pirospaprikával, finomra vágott petrezselyemzölddel é fokhagymával fűszerezzük. Ráöntjük a leveslét, és szükség szerint annyi vizet, hogy az alapanyagokat éppen ellepje. Az edényre rátesszük a tetejét, és sütőben, közepes hőmérsékleten kb. 2 órán keresztül pároljuk.
Elkészítési időd: kb. 2,5 óra
Jó tanács: Eredetileg kizsírozott vasfazékban készítették az ételt, fedő helyett pedig frissen gyúrt és az edény pereméhez jól odatapasztott tésztával takarták le a tetejét.
A cím megfejtésre vár!
25 dkg kukoricaliszt
1/2 l forró tej
3 púpozott evőkanál vaj
2 egész tojás
15 dkg cukor
kb. 30 dkg búzaliszt
15 dkg napraforgómag,
tökmag, dió vegyesen
A kukoricalisztet elkeverjük egy csipet sóval, forró tejet öntünk rá, és habverővel kevergetve kihűtjük. Közben 2 evőkanál vajat és 4 evőkanál cukrot keverünk hozzá. Amikor kihűlt, 2 egész tojással és annyi búzaliszttel dolgozzuk össze, hogy galuskasűrűségű masszát kapjunk. Forrásban lévő sós vízbe forró vízbe mártott evőkanállal beleszaggatjuk a tésztát, és megfőzzük. A nagyméretű galuskákat lapátkanállal kiszedjük,és kivajazott jénaiba rajuk. Minden réteget megszórunk cukorral és durvára vágott magvakkal. Előmelegített sütőbe toljuk a jénait, és jól átforrósítjuk.
Elkészítési idő: kb. 1,5 óra
Jó tanács: Eredetileg Szent János-kenyérrel készítették. Ez egy Földközi-tengeri fa lapos, édeskés termése, melyet szárítva csemegeként fogyasztanak. Bármilyen olajos maggal helyettesíthető.
Zorán Belgrádban született, de választott városa Budapest. Amikor legkedvesebb ételeiről kérdezzük, azt állítja, mindenevő, szereti a magyaros ízeket, a távol-keleti specialitásokat és természetesen az édesanyja főztjét. „Már gyermekkoromban bekötött szemmel meg tudtam mondani, melyik étel szerb, és melyik magyar és melyik származik a menzáról – nosztalgiázik Zorán. A mama a mai napig szerb konyhát vezet." Édesanyja főztjét Zorán széles baráti köre is megismerte és megkedvelte, hisz mielőtt megnősült, gyakran voltak náluk házibulik, s ilyenkor mindig a mama készítette a harapnivalót. Zorán nem érez tehetséges a főzéshez, de lánya, Szandra szorgalmasan tanul a nagymamától, és remélhetőleg továbbviszi majd az ízletes hagyományokat.